Cebula a łzawiące oczy – skąd bierze się ten efekt?

Krojeniu cebuli często towarzyszą łzy i uczucie pieczenia oczu. To zjawisko zna niemal każdy, kto choć raz przygotowywał danie z dodatkiem świeżej cebuli. Ale dlaczego tak się dzieje? Za ten specyficzny efekt odpowiada naturalna chemia roślin – a dokładniej enzymy i związki siarki obecne w cebuli.

Jak działa reakcja chemiczna podczas krojenia cebuli?

Podczas krojenia cebuli dochodzi do uszkodzenia jej komórek. W efekcie tego procesu enzymy (allinazy) łączą się z siarczkami zawartymi w warzywie. Powstaje wtedy gaz o nazwie syn-propanotial-S-tlenek, który unosi się w powietrzu i dociera do naszych oczu.

Dlaczego zaczynamy łzawić?

Gaz wywołuje podrażnienie błony śluzowej oka. Nasz organizm broni się przed tym związkiem, wytwarzając łzy, które mają wypłukać drażniącą substancję. To zupełnie naturalna reakcja obronna, niegroźna, ale potrafi być nieprzyjemna.

Jak ograniczyć szczypanie oczu przy krojeniu cebuli?

Aby zminimalizować efekt łzawienia, warto schłodzić cebulę w lodówce przed krojeniem lub kroić ją pod wodą. Inną metodą jest używanie ostrego noża, który mniej miażdży komórki rośliny. Dzięki tym prostym sposobom można cieszyć się gotowaniem bez łez!