Czym jest masło klarowane?

Masło klarowane to tłuszcz uzyskany poprzez powolne podgrzewanie masła w celu oddzielenia wody i białek mleka od czystego tłuszczu. Zyskuje popularność w kuchni dzięki wysokiej temperaturze dymienia oraz delikatnemu smakowi, który nie dominuje potraw.

Jak samodzielnie przygotować masło klarowane?

Przygotowanie masła klarowanego w domu jest bardzo proste. Wystarczy masło dobrej jakości oraz odrobina cierpliwości. Oto podstawowe kroki:

• W rondelku rozpuść na małym ogniu masło (najlepiej niesolone).
• Gotuj powoli, bez mieszania, aż na powierzchni utworzy się piana; to właśnie białka mleka.
• Delikatnie zdejmij pianę łyżką lub sitkiem.
• Pozostawiony żółty, przejrzysty płyn to masło klarowane. Ważne, by nie mieszać całości, ponieważ na dnie mogą osadzać się resztki białka.
• Pocierpliwości: klarowanie zajmuje zwykle od kilku do kilkunastu minut w zależności od ilości masła.
• Przelej klarowane masło przez gazę lub drobne sitko do wyparzonego słoika – gotowe!

Do czego używać masła klarowanego?

Masło klarowane idealnie sprawdza się do smażenia i pieczenia, ponieważ nie przypala się tak łatwo jak zwykłe masło. Jego łagodny smak doskonale podkreśla walory potraw – od ryb i mięs, przez warzywa, aż po naleśniki i sosy. Po ostudzeniu można je przechowywać w lodówce przez kilka tygodni.